Speck di suino nero dei Nebrodi

Dimentica il classico speck altoatesino, questo ha tutt’altro gusto, un tuffo nei sapori siciliani.
Uno speck più dolce, meno speziato e affumicato, scioglievole in bocca, tutto questo è dato dalla carne pregiata del suino e dal tipo di lavorazione tipica del sud.

Il famoso suino Nero dei Nebrodi, di taglia piccola e mantello scuro, vive allo stato brado tra i boschi dei monti Nebrodi, in Sicilia.
L’allevamento di questo suino ha origini antiche: resti fossili e documenti scritti testimoniano la presenza di questi animali fin dal periodo della colonizzazione greca e cartaginese (VII-VI secolo).

Nebrodi
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Durante tutto il Medioevo era diffuso l’allevamento di grandi branchi allo stato brado, che subì una diminuzione solamente durante la dominazione araba per motivazioni di ordine religioso.

Spesso i boschi dei Nebrodi ricchi di faggi e querce in gran parte all’interno di un parco naturale, sono cintati da reti altissime, e basta accostarsi ad esse quando un piccolo branco di suini grufola nelle vicinanze, per comprenderne la ragione.
Infatti, questi animali, molto più simili a cinghiali selvaggi sia nelle fattezze sia nelle abitudini, non hanno nulla di mansueto e di domestico.

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