Spalla Cruda di Palasone

– Affinato Degusta –

Questo salume fa parte dei prodotti RARI.
Sono solo 8 i produttori e si trovano a Langhirano.
In pochi la conoscono perché è il più antico salume che risale al 1.170, ritrovato negli scavi dell’Abazia di Palasone.
Negli ultimi anni alcuni produttori hanno deciso di far rinascere questa prelibatezza.
E’ probabilmente il più antico salume della Bassa Parmense.

Si ottiene dal muscolo della spalla anteriore di suini pesanti nati ed allevati in Italia, ed è certificata dal Sigillo della Consorteria della spalla cruda di Palasone.
Stagionatura minima 12 mesi.

All-focus
senza-lattosio-k

Due parole sull’azienda produttrice: L’attività ha inizio nel 1998, i nipoti ereditano la passione del nonno, quindi decidono di lasciare gli studi per rilevare il piccolo laboratorio di lavorazione carni, specializzato nella produzione di Culatelli e Salumi tipici della bassa Parmense.

Nel 2005 aprono un nuovo laboratorio ed entrano a far parte del Consorzio di tutela del Culatello Di Zibello.

Per la stagionatura si utilizzano ancora le antiche cantine risalenti al 1600.
Queste sono affacciate alla casa natale di Giuseppe Verdi.

Le cantine con i muri vecchi, il pavimento originale, le vecchie travi a soffitto, creano quel microclima ideale, proprio per questo sono ancora utilizzate.

Anche in questo caso viene tramandata una tradizione. 

Poi ci sono anche altri dettagli che rendono unico un salume, in questo caso è l’affinatura, o meglio il momento in cui la stagionatura viene completata dandogli un gusto nuovo, unico e personalizzato, dando il tocco inconfondibile al salume.

La mia Spalla Cruda di Palasone fa parte dei salumi “Affinati Degusta”, infatti, quando il produttore consegna il la Spalla cruda, viene massaggiato con vino Bianco tipico della Valtenesi, poi fatto stagionare circa 25 giorni.

Cosa si ottiene?
Una Spalla Cruda che non hai mai assaggiato prima e che così lo trovi solo al Degusta!
Al suo gusto classico, si unisce un Bouquet di profumi e aromi unici… dati dal vino utilizzato.

Questa affinatura ha ottenuto anche l’apprezzamento e i complimenti del produttore, che è un luminare in salumi Parmensi!!

Prenota questo prodotto

  • 1.

    Le prenotazioni sono disponibili in negozio a partire da 4 ore dopo aver effettuato l’ordine.

  • 2.

    Compila le note di prenotazione in questa pagina indicando: NOME DEL PRODOTTO – QUANTITÀ – DATA E ORARIO PREVISTO DI RITIRO presso il Degusta.

  • 3.

    Dopo l’invio riceverai una mail di conferma o verrai ricontattato.

Modulo di prenotazione