LA SELEZIONE

Al Degusta puoi trovare una varietà di circa 170 prodotti tra formaggi e salumi, tutti selezionati accuratamente.

Trovi prevalentemente chicche artigianali, quei Formaggi e salumi che trovi dal contadino.

Questi sono il risultato di una lunga e accurata ricerca personale.
Una selezione molto ristretta.

Nelle aziende con cui ho il piacere di collaborare viene usata ancora l’antica ricetta di famiglia tramandata da generazioni.

Dalla scelta della materia prima Senza Glutine, Lattosio, Conservanti e Coloranti dei migliori pascoli Italiani ed Europei che siano Spagnoli, Tedeschi o Francesi ma che rispettano le linee guida Italiane e della tradizione.

Non è solo il sapore dei Formaggi e Salumi ad avere la meglio,

Rientrano in questa Nicchia Artigiani con la mia stessa FILOSOFIA di vita, la Naturalità e Genuinità.

Solo in pochi casi dove è strettamente richiesto per la conservazione vengono usati i nitrati, ma tutto è indicato.

Solo chicche trattate con le proprie mani quotidianamente dal produttore, massaggiati e controllati con tanta pazienza ma soprattutto passione.

I PROSCIUTTI

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Prosciutto Crudo di Parma Dop 24 Mesi - Riserva -

Dalla sua inconfondibile dolcezza grazie alla minima quantità di sale, ti propongo un crudo selezionato 24 mesi che resiste dai tempi della guerra.

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Cotto Selezione Degusta

La lavorazione artigianale prevede l’aromatizzazione manuale e un massaggio di 24 ore.

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Prosciutto crudo d'Alce

Molto difficile da trovare in Italia, questa caratteristica ne aumenta il suo valore!
Una carne magra, ricca di proteine e senza grassi.

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Prosciutto crudo d'Oca

Il prosciutto Crudo d’Oca ha un gusto dolce e una consistenza morbida ed estremamente scioglievole.

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Crudo di Suino Mangalica

Un ottima, tenerissima e succosa carne, così buona da essere stata definita “il kobe dei suini”.

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Crudo di cinta senese

Un Prosciutto dal sapore dolce ed equilibrato.

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Prosciutto di Cinghiale stagionato 30 Mesi

Una fase fondamentale del Prosciutto di cinghiale è la stagionatura Naturale e “Manuale”, infatti a seconda del tempo e dello stadio di stagionatura, le finestre dei locali vengono chiuse ed aperte molte volte al giorno.

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Cecine De Leon

Probabilmente non la conosci, è un prodotto Raro, quasi introvabile in Italia.
La Cecina è un alimento con una grande tradizione.

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Violino di Capra e Capriolo

Un salume magro, non facile da reperire, i produttori ancora in grado di realizzare questi salumi e che utilizzando le ricette antiche, sono ormai pochi!

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Prosciutto crudo di cervo

Si ottiene un prosciutto dal colore scuro e povero di grassi. È una specialità per tutti coloro che amano la carne di selvaggina.

I LARDI

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Lardo aromatizzato Basilico

Realizzato con grasso di suino pesante e maturo, allevato e lavorato in Italia.

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Battuta di Lardo di Suino Nero all’arancio

Una battuta aromatizzata con arancio e peperoncino, il tutto insaccato in vescica naturale sempre di suino nero.

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Lardo Magro di suino Mangalica

Il suino di Mangalica è una razza molto rara, discendente dai cinghiali selvatici europei e cugina dei maiali iberici

I SALAMI

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Salame di capra

Il sapore è molto simile a quello del salame di maiale, ma si percepisce distintamente al palato che si tratta di una miscela meno “unta”.

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Salame d'Asino siciliano

La carne d’asino è molto magra, caratterizzata dall’elevata digeribilità e la sua componente lipidica è per lo più costituita da acidi grassi insaturi.

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Salame Sardo al moscato o affinato in cenere

Il Salame Sardo Aromatizzato al Vino Moscato è prodotto con carne di suino rosa Italiano selezionato per la produzione del Prosciutto crudo di Parma .

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Salame di suino Mangalica

Più saporito del Tipico Salame Bresciano, si sente il pepe e il sapore della carne tipica del suino di Mangalica.

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Salame di Manzo

Il salame di manzo, dal sapore deciso e l’aroma inconfondibile, delizia il palato con l’intensità delle sue carni.

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Salame di Nera Parmense – Millesimato

Sono utilizzate tutte le parti del suino, non viene scartato nulla. Ogni salame è numerato con la sua “etichetta personalizzata”.

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Salame di Cinghiale

Nella “Mia Selezione” trovi il vero salame di Cinghiale, prodotto con il 75% di carne di Cinghiale e il 25% di pancetta di Maiale.

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Salame d'Oca

Il salame d’oca ha un aroma fine e delicato ed il suo gusto è leggermente dolce, tipico della carne d’oca.

LE PANCETTE

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Pancetta stesa di Mangalica

La sua carne ha un gusto e una scioglievolezza unici, mai provati prima!!

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Pancetta stesa affumicata trentina

Sono utilizzate solo carni di suini pesanti, il vantaggio è che la carne è molto meno ricca di acqua, più compatta, più muscolosa e molto più saporita.

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Pancetta cotta affumicata Mariagiovanna

Non una semplice Pancetta, ma ben due! Due grandi pancette di suino pesante Padano, lasciate sotto sale aromatizzato per 2 settimane.

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Pancetta al Pepe Aromatico

La Pancetta al Pepe Aromatico è un prodotto completamente artigianale.

GLI SPECK

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Speck di Cinghiale

Il re della selvaggina conquista la tavola del gourmet, portando tutte le note aromatiche del sottobosco.

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Speckino Affinato con grappa al mirtillo nero

Uno speck mai visto, nato da un’idea antica, unita alla tradizione.

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Speck di suino nero dei Nebrodi

Uno speck più dolce, meno speziato e affumicato, scioglievole in bocca, tutto questo è dato dalla carne pregiata del suino e dal tipo di lavorazione tipica del sud.

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Speck di Pollo 100%

Magro, leggero e delicato.
Ideale per chi vuole controllare la linea, chi fa sport, chi ama la carne bianca e non trova dei salumi Sani e Naturali.

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Speck di suino Mangalica

Questo speck si differenzia dagli altri perché viene realizzato con la spalla, mentre per quello classico si utilizza la coscia.

LE BRESAOLE

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Bresaola Chiavennasca

Una lavorazione al 100% artigianale, che si vede e si sente al palato.

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Bresaola di Black Angus

La carne, riconosciuta come di ottima qualità, si presenta delicata e morbida ed è ricca di grasso di marezzatura.

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Bresaola di cervo

La bresaola di cervo è un prodotto molto pregiato, ottenuto lavorando i pezzi migliori della coscia di cervo.

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Codone di manzo

Un salume dal gusto particolare, si scioglie in bocca, morbido al palato.

SALUMI DI ZIBELLO

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Spalla Cruda
di Palasone

Questo salume fa parte dei prodotti RARI.
Infatti ci sono solo 8 produttori in tutto il mondo e si trovano a Langhirano.

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Culatello di Zibello Dop

Il sapore è simile a quello del prosciutto crudo, ma più completo e complesso ha il sentore di cantina e di carne stagionata.

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Fiocco di Zibello

La lavorazione è identica a quella del Culatello, cambia la rifilatura che conferisce al tipico salume la sua caratteristica forma tondeggiante.

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Strolghino di Zibello

La sua carne è dolce e tenera, infatti, lo Strolghino è ottenuto dalle rifilature magre del Culatello e del Fiocco, con queste parti pregiate si ottiene un prodotto di Nicchia e tipico del Parmense.

LE COPPE

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Coppa di Manzetta Prussiana

La carne bovina di sola Scottona, dall’importante marezzatura per uno straordinario sapore.

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Coppa di suino Mangalica

Il suo grasso è molto ricercato, morbido e scioglievole, ottimo per l’uso in cucina e nei ristoranti stellati è molto utilizzato al posto del burro.

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Coppa di Zibello stagionata

La stagionatura completa dona un gusto nuovo, unico e personalizzato, un tocco inconfondibile per questo salume.

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Capocollo di Nero Pugliese

Slow Food.

Salatura manuale a secco con sale marino e pepe nero, in seguito marinata con vino cotto per alcune ore.

LE MORTADELLE

Cinghiatella

Cinghiatella

Dal gusto intenso, equilibrato e persistente, ottimo connubio tra il sapore della carne di cinghiale e la morbidezza del prodotto.

Tertufella

Tartufella

Partiamo dalla base classica del prodotto, ma con l’aggiunta all’interno di un Tartufo Nero a pezzi.

Mangatella

Mangatella

Mortadella di Suino Mangalica, considerato uno tra i suini con la carne più buona e gustosa.

SALUMI SPECIALI

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Black Angus Affumicato

Un sapore unico fa della Black Angus la carne bovina più pregiata in commercio dopo il Wagyu

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Controfiletto di Manzo marinato ai Funghi Porcini

Il Controfiletto è una parte del manzo che viene marinata con i funghi Porcini.

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Mocetta d’Agnello

Il suo gusto è intenso e speziato, simile alla carne di selvaggina

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Finocchiata di Montalcino

Salume tipico Toscano, con un leggero sentore di Finocchio.