Salame Sardo al moscato o affinato in cenere

Nella Selezione Degusta trovi due salami sardi, un solo produttore che lavora con la stessa base entrambi i salmi, ma affina in modo diverso:

  • Salame Sardo Aromatizzato al Vino Moscato Sardo
  • Salame Sardo Stagionato sotto cenere

Entriamo nel dettaglio.

Il Salame Sardo Aromatizzato al Vino Moscato è prodotto con carne di suino rosa Italiano selezionato per la produzione del Prosciutto crudo di Parma .
L’azienda ha scelto di non utilizzare questi suini per la produzione di prosciutto, ma li utilizza per produrre salami di alto livello organolettico.
In fase di lavorazione, nell’impasto del salame, viene aggiunto del moscato dolce sardo per risaltare il gusto e dare un aroma nuovo.
Lavorati e stagionati in Sardegna utilizzando antiche grotte.

Dal retrogusto nel finale leggermente dolce.

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Il Salame Sardo stagionato sotto cenere è lo stesso salame, utilizzando la carne e la lavorazione di quello con il vino, in questo caso cambia la tipologia di stagionatura: 

nei primi 50 giorni utilizzando grotte, poi messo sotto la cenere per completare la maturazione.

Entrambi i salami sono insaccati in budello gentile per poter prolungare la stagionatura ma allo stesso tempo lasciare la carne morbida e succosa, una caratteristica di questo budello che è molto più spesso di un budello classico naturale.

Il gusto di entrambi è deciso, leggermente speziato con una carne compatta ma scioglievole allo stesso tempo.

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