Formaggio morbido, prodotto nel rispetto della migliore tradizione bergamasca seguendo la tipica ricetta dei formaggi a crosta lavata, dal caratteristico aroma.
La pasta è elastica, molle, specialmente in prossimità della crosta, di colore paglierino, con piccole occhiature.
Si utilizza latte di Bufala intero pastorizzato, con caglio di vitello.
Crosta lavata che dona il caratteristico colore arancio, la crosta è edibile.
La salatura avviene in salamoia, stagionato al naturale almeno 2/3 mesi.
Bufale mediterranee, allevate nelle pianure Bergamasche, nei periodi invernali, in cui queste devono stare nelle stalle, sono utilizzate solo luoghi completamente aperti, in linea con i bisogni del animale.
Un luogo magico, una piccola azienda a conduzione famigliare insediata in un antico cascinale e sui fondi circostanti, dove vengono coltivati anche i foraggi utili per le proprie Bufale.
