Se ami il pecorino dal sapore deciso e persistente questo è il tuo!!
Prodotto con latte di pecora intero crudo, stagionato almeno 18 mesi.
La stagionatura è suddivisa in fasi di 4 mesi, in principio viene salato e massaggiato a mano, poi riposto in celle per la seconda fase, e le ultime fasi avvengono tutte in cantina naturale di tufo, dove viene trattato esternamente con olio extravergine di oliva e quindi ricoperto con il fieno.