Fiocco di Zibello

Il Fiocco è il fratello minore del Culatello.
Scelta la coscia del maiale, tolto il Culatello, resta il fiocco o Fiocchetto.
E’ la selezione più piccola e muscolosa della parte posteriore della coscia suina.

La lavorazione è identica a quella del Culatello, cambia la rifilatura che conferisce al tipico salume la sua caratteristica forma tondeggiante.
Anche il Fiocco viene insaccato nella vescica naturale del suino.

La rilegatura è realizzata con uno spago naturale e un sistema artigianale denominato “a Passetti”.

 

Per la stagionatura sono fondamentali le antiche cantine della Bassa Parmense, con temperature e umidità controllata.

Il Fiocco ha la caratteristica di essere più magro del Culatello.
Al taglio la carne ha un colore rosso rubino, con minime parti di grasso, Il profumo è intenso al punto giusto, con sentori di Muschio e di Rose.

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Poi ci sono anche altri dettagli che rendono unico un salume, in questo caso è l’affinatura, o meglio il momento in cui la stagionatura viene completata dandogli un gusto nuovo, unico e personalizzato, dando il tocco inconfondibile al salume.

Questo fiocco fa parte dei salumi “Affinati Degusta”.

Questo cosa vuol dire?

Quando il produttore consegna il Fiocco, questo viene massaggiata con vino Bianco tipico della Valtenesi e poi fatto stagionare per circa 25 giorni.

Cosa si ottiene?

Un salume che non hai mai assaggiato prima e che così lo trovi solo al Degusta.

Al gusto classico, si unisce un Bouquet di profumi e aromi unici… dati dal vino utilizzato.

Questa affinatura ha ottenuto anche l’apprezzamento e i complimenti del produttore, che è un luminare in salumi Parmensi!

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