Un formaggio tipico del Piemonte, prodotto con latte di Pecora 50% e Vacca 50%, stagionato almeno 4 mesi nelle cantine di Valcasotto, su assi di legno della Vallata. 

Il latte utilizzato proviene da animali liberi, alimentati al pascolo estivo.

Formaggio a pasta dura con una stagionatura complessiva che varia dai 18 ai 24 mesi, con crosta rugosa, che può presentare tracce di muffa derivate dalla stagionatura su assi di legno, pasta granulosa con leggere occhiature.

Prodotto a latte intero crudo, gusto intenso saporito di alpeggio e cantina, ottima persistenza al palato.
Colore giallo paglierino scuro, pasta semidura.