Formaggio semistagionato molle, a crosta fiorita edibile, dalla pasta bianca, perlacea e morbida .
Il gusto è delicato e pannoso come lo stesso latte di bufala.
La crosta bianca, vellutata, ne determina l’aspetto invitante e il gusto gradevole.
Prodotta con latte pastorizzato, a pasta cruda, la salatura avviene in salamoia, stagionato almeno 30 giorni.
La produzione di questo formaggio avviene direttamente nel luogo di allevamento, nelle pianure Bergamasche, dove questa azienda a conduzione famigliare si occupa di tutto, dall’allevamento, la mungitura e la produzione.
Si occupa anche della produzione del foraggio per le bufale, utilizzato nel periodo invernale.
