L’Angus un’antichissima razza bovina da carne, la più allevata nel mondo, che prende il nome dalla zona della Scozia di cui è originaria.
Si caratterizza anche per l’ottima adattabilità al pascolo, fertilità e longevità.
La carne, riconosciuta come di ottima qualità, si presenta delicata e morbida ed è ricca di grasso di marezzatura.
La carne di Angus, rappresenta uno dei tagli di carne più prelibati in assoluto, meno grasso rispetto ad altri bovini e più ricco di acidi grassi Omega-3 e Omega-6, di CLA, vitamina E, B, A e carotenoidi.
La sua carne è fonte preziosa di ferro, zinco e di altri grassi acidi essenziali.
Dalla carne molto proteica:
Una porzione di carne di Angus bovino di 100 grammi contiene il 18% di grassi e l’82% di proteine, non ha carboidrati.
Qui ti presento la bresaola è un salume crudo, un pezzo intero di carne, fatto stagionare in stanze riservate e impreziosito con spezie, una fase fondamentale per insaporire in maniera uniforme la carne che viene utilizzata per produrre le bresaole.
