Bolke – Robiola stagionata

Una robiola morbida d’alpeggio, lavorata a latte crudo con innesti di muffe bianche naturali, che lavorano dall’esterno verso l’interno durante la maturazione della forma.
Si tratta di una lavorazione prevalentemente lattica, caratterizzata da un sapore intenso e un profumo deciso.

La pasta del Bolke è sempre bianca e presenta cremosità nel sottocrosta.

Un formaggio premiato più volte nelle manifestazioni del settore:

Medaglia d’argento Caseus Veneti 2015
Medaglia di bronzo Caseus Veneti 2012
Medaglia d’oro concorso “Guardiani del Gusto” 2006

Questo caseificio nasce dalla volontà di seguire un sogno: creare un legame forte con la natura, l’ambiente, i caratteri storici e culturali che rischiamo di dimenticare nelle frenesia della vita di tutti i giorni.
Quale modo migliore di riavvicinarci alla natura se non attraverso la conquista del palato.

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Il termine “Bolke” deriva dal cimbro “nuvola” e fa riferimento alla crosta che, nella versione affinata della robiola, presenta fioritura ed è rugosa, ricordando l’aspetto di una nuvola.

La lingua cimbra è un idioma germanico, di origine bavarese meridionale e diffuso storicamente in alcune zone del Veneto e, più tardi, anche del Trentino.

In effetti questo formaggio guardandolo dà proprio l’effetto di una nuvola soffice!

Formaggio spalmabile, con pasta compatta simile alla più famosa robiola piemontese di Roccaverano.

Questo casaro Veneto è solito utilizzare nomi Tipici, di origine Cimbra.

Il nome particolare è scelto dai produttori che allevano le proprie capre nel Veronese, più precisamente a Ebrezzo, un antico comune Cimbro, posto a circa 1100 metri di altitudine, gran parte del suo territorio è inserito nel Parco Naturale Regionale della Lessinia, ricco di sterminati e verdi pascoli montani.

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