Blue Stilton – Inghilterra DOP

Tipico Formaggio Erborinato Inglese, nel 1996 ha ottenuto il riconoscimento Dop, limitato alle contee inglesi di Derby, Leicester e Nottingham.

Prodotto con latte di Vacca intero, pastorizzato ed erborinato.
La crosta è di colore grigio mentre la pasta è giallo ocra con muffe verde grigio. Gusto pungente, piccante ma più dolce del gorgonzola naturale.
Esiste anche una varietà, l’unica con la pasta di colore “bianco” .

Lo Stilton può essere consumato in vari modi: con le verdure, nelle creme di legumi, nelle zuppe oppure spalmato su cracker, biscotti e pane.
Gli inglesi usano gustarlo a fine pasto accompagnandolo con un buon vino Porto.

Già che abbiamo parlato del Vino Porto, sai cosa si usava nei primi del novecento per conservare lo Stilton?
Questo formaggio veniva Degustato abitualmente nei Pubs o nei banchetti. L’etichetta dell’epoca richiedeva il consumo con il cucchiaino, creando uno scavo nella forma del formaggio. Questo va bene se il formaggio viene consumato in pochi giorni, altrimenti si asciuga.

Stilton
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Un grosso problema in un periodo in cui non esistevano i frigoriferi e gli insetti proliferavano!!
Quindi è stata trovata la soluzione:
Veniva versato all’interno dello scavo del Vino Porto, ma non per conservarlo più a lungo, veniva versato periodicamente per annegare gli insetti…. Aggiungendo un nuovo gusto al formaggio!
Usanza che oggi non esiste più.

Sono detti Formaggi Erborinati quelli che all’interno della pasta presentano colonie di muffe che si palesano sotto forma di venature color verde, grigio, blu.

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