Formaggio semigrasso a pasta extradura, lavorato a latte crudo, dopo la scrematura della panna di affioramento, si scalda il latte a 40°C aggiungendo caglio e una punta di zafferano.
Si tratta di un formaggio unico in quanto realizzato da un solo produttore.
Il colore della crosta è giallo paglierino se giovane, marrone giallognolo chiaro (per via del trattamento con olio di lino crudo), se stagionato.
Viene prodotto solo nel periodo estivo, da Giugno a Settembre, quando le vacche sono in alpeggio presso l’Alpe Vaia, un pascolo inserito nell’omonima Foresta Regionale, nel Comune di Bagolino.
