Lardo aromatizzato Basilico

Realizzato con grasso di suino pesante e maturo, allevato e lavorato in Italia.
Salume campano, nasce da un’antica macelleria con la caratteristica di realizzare i salumi solo su prenotazione.
La loro particolarità è la ricerca, scelgono solo gli animali migliori degli allevamenti piemontesi più ricercati.

La lavorazione avviene con spezie tipiche della zona e la copertura superiore con basilico, non è affumicato.
Dal gusto molto dolce, grazie alla speziatura leggera, ottimo da gustare sui crostini come merenda oppure per l’aperitivo.
Ideale per rosolare le verdure in padella e dargli un sapore nuovo e più gustoso.

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Quale parte del suino si utilizza per realizzare il lardo?
Lo strato superiore della schiena del maiale è detto impropriamente lardo.
In realtà si tratta di uno strato relativamente sottile costituito dalla cotenna (la cute dell’animale) e da uno strato di grasso puro, talvolta comprendente striature di carne.
Salato e stagionato costituisce appunto il lardo, denominazione che a rigore riguarderebbe il taglio in questione solo dopo questo trattamento.

La preparazione avviene in modo molto semplice:
La parte di grasso è messa in salagione per circa 7 giorni, in base all’altezza del lardo, dopo questa prima fase, si applica il basilico tra uno strato e l’altro, poi leggermente arrotolata e pressata.

I vantaggi di utilizzare un suino pesante:
Dal peso importante che si aggira attorno ai 270/290 kg,. si usa grasso di suino pesante perché è povera di acqua e ha una consistenza più compatta e questo permette una migliore stagionatura.
La carne risulta più saporita, permette di fare lunghe stagionature, anche senza l’utilizzo dei conservanti.
Il suino pesante ha una carne più matura e compatta alla masticazione, ha più grasso ma è comunque un grasso più sano del suino giovane, più saporito, più scioglievole e non fa il classico filo quando lo mangi.

Il lardo aromatizzato al basilico fa parte della “Linea Senza Conservanti”, in continua crescita.

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