Violino di Capra

Non facile da reperire, in commercio solo nel periodo invernale se viene prodotto naturalmente e senza forzare la natura, nel rispetto dell’animale e con la dovuta stagionatura.
Ha le sembianze di un prosciutto crudo in miniatura.
Viene usata la Spalla della Capra, con una stagionatura molto particolare: viene messo in visione con vino rosso, sale e spezie. Questa fase ha una durata di 30 giorni poi viene riposta in una cantina interrata usata da generazioni e situata nei moti della Valle Camonica, Il regno dei Violini di Capra.

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Il produttore è il tipico pastore che alleva ancora le sue Capre e produce salumi e formaggi come ha imparato dai suoi avi, con ricette antiche e naturali al 100%

Il Violino di Capra ha un gusto molto intenso e deciso, si sentono i vari aromi delle spezie utilizzate.

La parte più esterna risulta anche più “piccante”, man mano che ci si avvicina all’osso il gusto diventa più delicato.
Per questo motivo può soddisfare palati diversi.
Naturale al 100%: Privo di glutine, lattosio, conservanti e coloranti.

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