Spalla Cruda di Palasone

Questo salume fa parte dei prodotti RARI.
Infatti ci sono solo 8 produttori in tutto il mondo e si trovano a Langhirano.
In pochi la conoscono perché è il più antico salume che risale al 1.170, ritrovato negli scavi dell’Abazia di Palasone.
Negli ultimi anni alcuni produttori hanno deciso di far rinascere questa prelibatezza.
E’ probabilmente il più antico salume della Bassa Parmense.

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La si ottiene dal muscolo della spalla anteriore di suini pesanti nati ed allevati in Italia, ed è certificata dal Sigillo della Consorteria della spalla cruda di Palasone.
Stagionatura minima 12 mesi.

Due parole sull’azienda produttrice: L’attività ha inizio nel 1998, i nipoti ereditano la passione del nonno, quindi decidono di lasciare gli studi per rilevare il piccolo laboratorio di lavorazione carni, specializzato nella produzione di Culatelli e Salumi tipici della bassa Parmense.

Nel 2005 aprono un nuovo laboratorio ed entrano a far parte del Consorzio di tutela del Culatello Di Zibello.

Nel nuovo laboratorio è stato ricavato un piano completamente interrato, dove si trovano le cantine per assicurare una lenta e naturale stagionatura dei loro prodotti.

Esistono ancora le antiche cantine di stagionatura, risalenti al 1600.

Queste sono affacciate alla casa natale di Giuseppe Verdi.

Le cantine con i muri vecchi, il pavimento originale, le vecchie travi a soffitto, creano quel microclima ideale, proprio per questo sono ancora utilizzate.

Anche in questo caso viene tramandata una tradizione.

Naturale al 100%: Privo di glutine, lattosio e coloranti.

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