Shropshire – Inghilterra

Ne esistono due versioni e al Degusta le trovi entrambe

  • Al Naturale (Tutto l’anno)
  • Al Vino Porto e Uvetta di Corinto (Nel periodo Natalizio)

Shoropshire Blu Classico

Formaggio Erborinato, ma non un Erborinato qualunque…..
Rientra nei formaggi Rari e difficile da trovare!!

Questo formaggio è Inglese, anche se in realtà è nato in Scozia.

In origine l’idea era quella di imitare lo Stilton dando qualcosa di innovativo, da qui l’aggiunta dell’Annato.
Ma non è questa pianta a renderlo speciale, non serve per dare un gusto in più, è usata solo per donare un colore diverso in modo naturale.

Infatti il suo colore giallo arriva da un frutto: si chiama Annato il frutto di una pianta dell’Amazonia, la Bixa Orellana.
L’Annato è ricco di carotenoide, che dona proprio il colore Giallo/Arancio.

Blu Shropshire al Porto e uvetta di Corinto:

Questa versione la trovi prevalentemente nel periodo Natalizio, a Dicembre e gennaio:
Lo Shoropshire classico viene liberato della crosta e quindi affinato con vino Porto.
Al termine dell’affinamento è aromatizzato con uvetta di Corinto, rinvenuta anch’essa nello stesso vino.
Questa affinatura aggiunge allo Shropshire Blu un gusto particolare, delle note di caramello e cioccolato.

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 Formaggio a latte vaccino pastorizzato e con caglio vegetale, l’erborinatura viene data dall’aggiunta di Penicilium Roquefort.
A pasta molle, cremoso e molto saporito, con un piacevole contrasto di colori.
Base gorgonzola piccante ma con un leggero sentore dolciastro nel finale.

Sono detti Formaggi Erborinati quelli che all’interno della pasta presentano colonie di muffe che si palesano sotto forma di venature color verde, grigio, blu.

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