San Pietrino alla morchia di ulivo

Un formaggio di origini Cremasche, ma che si “Trasferisce” in Toscana per la Stagionatura e Affinatura….
Come avviene l’affinatura?
La base è uguale per tutti i San Pietrino, ma poi per ogni formaggio c’è un particolare unico….

Abbiamo parlato spesso della tecnica di affinatura, un sistema per dare un gusto nuovo e unico al formaggio.

SAN-PIETRINO-morchia-ulivo

Il San Pietrino alla Morchia di Ulivo viene fatto stagionare dopo aver massaggiato sulla crosta il deposito dell’olio appena spremuto, quindi riposto nelle Barrique di Vino usate, lasciate nelle grotte di Tufo per portarli a stagionatura.

Questo procedimento rende il formaggio più morbido, donando un sapore di olio di oliva, sentore pieno e rotondo al palato burroso.
Formaggio a latte vaccino, Intero e crudo, lavorato con cagliata acida, affinato in crosta.

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