San Pietrino alla foglia di ulivo

La particolarità dei formaggi San Pietrino è la forma, se normalmente siamo abituati a vedere forme tonde, questo ha una forma quadrata.
Per quale motivo ha una forma diversa?
Per ottenere una stagionatura differente dagli altri formaggi.

Nei San Pietrino troverai in un’unica forma gusti differenti, partendo dalla parte esterna, vicina alla crosta, con una maggiore stagionatura, addentrandosi sempre più verso il cuore la stagionatura diminuisce e anche il gusto cambia!!

SAN-PIETRINO-foglia-ulivo

Formaggio a Latte vaccino, intero e crudo, lavorato con cagliata acida, affinato in crosta.
Si utilizza la base del Salva Cremasco, da latte di vacche allevate a Crema, quindi il formaggio si porta in Toscana nelle Grotte di Tufo in Val d’Arno per stagionare su assi di legno.

Passata la prima fase, si cosparge la crosta con foglie di ulivo e viene riposto in botti di vino usate di rovere per completare la stagionatura.
Perde l’acidulo e acquista un gusto più intenso, con un leggerissimo sentore vegetale dato proprio dalla foglia di ulivo.

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