Salame di Nera Parmense – Millesimato

Come al solito le cose migliori vengono snobbate!!
Conosci la storia del Suino Nero di Parma?

Il Suino Nero di Parma, una razza molto pregiata che come ogni prelibatezza all’inizio del 1900 fu abbandonata per inserire suini classici, più facili da allevare, con un costo di gestione inferiore per poter velocizzare la crescita e la produzione.

Fortunatamente con il tempo ci si è accorti che abbassare la qualità delle carni e dei prodotti non è salutare all’uomo!

A partire dalla metà degli anni ’90, grazie a volenterosi allevatori, si è attuato un progetto per il recupero del suino nera Parmense, oggi finalmente tornato a ripopolare il territorio.
Dal 2006 la razza è garantita grazie al consorzio che lo tutela!!

La particolarità di questo suino, oltre all’aspetto è l’allevamento che può essere solo allo stato brado.

Un allevatore di suini, che già ci fornisce prodotti di Zibello, quindi con esperienza nel settore da generazioni,  ha deciso di provare ad allevare 80 suini per fare solo salame.

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Perché millesimato?
Il salame è numerato!!

Si usa solo un maiale alla volta, non vengono mescolate carni di due suini.

Sono utilizzate tutte le parti del suino, non viene scartato nulla.

Ogni salame è numerato e messo in commercio con la sua “etichetta personalizzata”.
Ovviamente considerando la lenta crescita di questi suini, anche la produzione è limitata.

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