Robiola delle Langhe

Il Piemonte, il regno delle Robiole, proprio per questo al Degusta non può mancare la Robiola delle Langhe!

Formaggio a latte vaccino, intero, crudo, di piccole dimensioni cilindriche, leggermente schiacciata a crosta sottile, leggermente fiorita, pasta molle e cremosa.

La crosta quasi inesistente, la pasta tenera, facilmente spalmabile, porosa, di colore bianco candido.

Per la dolcezza l’aroma ricorda il latte e il gusto è intenso e leggermente acidulo e delicato.

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Nelle robiole fresche la pasta si presenta burrosa, morbida, quasi senza occhiature, di colore bianco o leggermente paglierina.

Nelle forme più stagionate la pasta è invece più scura, paglierina, traslucida ed a volte compatta. 

Le caratteristiche gusto-olfattive, Sono molto variabili a seconda e delle condizioni di stagionatura.

Nel prodotto fresco l’aroma è piacevole e si riconduce alla dolcezza del latte, all’acidità della cagliata e qualche volta al piacere del tartufo.

Al gusto emerge la dolcezza e la delicatezza del latte fresco.

Nel prodotto stagionato le sensazioni aromatiche e gustative sono più piene, intense, con sentori erbacei, talvolta piccanti.

Ricette e abbinamenti :
La robiola è davvero deliziosa se abbinata a frutta secca o della mostarda di frutta in un tagliere di formaggi e salumi.
In cottura invece, si sposa bene con torte salate, nel ripieno di un fagottino e con ortaggi cotti in padella o al forno.
Dato che la Robiola ha una pasta morbida è ottima anche da mescolare a dell’erba cipollina per creare un condimento da mangiare con la carne o semplicemente da spalmare sul pane.

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