Quadrello

Formaggio morbido, prodotto nel rispetto della migliore tradizione bergamasca seguendo la tipica ricetta dei formaggi a crosta lavata, dal caratteristico aroma.

La pasta è elastica, molle, specialmente in prossimità della crosta, di colore paglierino, con piccole occhiature.

Si utilizza latte di Bufala intero pastorizzato, con caglio di vitello.

Crosta lavata che dona il caratteristico colore arancio, la crosta è edibile.

La salatura avviene in salamoia, stagionato al naturale almeno 2/3 mesi.

Bufale mediterranee, allevate nelle pianure Bergamasche, nei periodi invernali, in cui queste devono stare nelle stalle, sono utilizzate solo luoghi completamente aperti, in linea con i bisogni del animale.

Un luogo magico, una piccola azienda a conduzione famigliare insediata in un antico cascinale e sui fondi circostanti, dove vengono coltivati anche i foraggi utili per le proprie Bufale.

Quadrello-di-bufala

Oggi con il latte di Bufala si possono produrre molti tipi di formaggi.
Ma il latte utilizzato per questi prodotti che caratteristiche ha?
La Bufala è un particolare tipo di vacca della razza bufalo mediterraneo italiano, riconosciuto nel nostro paese soltanto una decina di anni fa.
Il latte è moto simile al latte vaccino per quanto riguarda le proprietà nutritive, differisce solo per il fatto che è più grasso con il grande vantaggio di essere più proteico.

Possiede inoltre un’alta percentuale di
– Calcio,
– Magnesio
– Fosforo,
– e un Basso livello di Colesterolo, meno di un quarto rispetto al latte vaccino.

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