Pecorino Nocerino

Il pecorino alle noci.

Prodotto con latte di Pecora pastorizzato, proveniente da allevamenti toscani dove al suo interno, durante la lavorazione della cagliata vengono inserite le noci in pezzi.

Non sono utilizzati aromi artificiali per esaltarne La percezione.

La  tecnica  di lavorazione utilizzata è unica e diversa da  tutti gli  altri produttori, un segreto che il casaro non intende svelare, ma contribuisce a rendere diverso questo formaggio rispetto a tutti gli altri formaggi aromatizzati in commercio.

Da provare per capire.

pecorino-nocerino

La crosta risulta leggermente canestrata, dovuta alla fuscella rigata dove viene posta la cagliata, appena rugosa ed untuosa, con presenza di pezzi di noci che si vedono anche all’esterno.
La pasta è liscia, di colore paglierino scarico con presenza di pezzi di noce, ha un occhiatura piccola sparsa in modo irregolare e non omogenea.

Dal gusto leggermente salato e mediamente dolce, in bocca è grumoso e mediamente solubile con una buona persistenza.

Consiglio di provarlo in un tagliere di formaggi misti per un aperi-cena, un antipasto o un incontro tra amici.

Ottimo anche fuso in preparazioni gastronomiche.

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