Pecorino Montanaro di Amatrice

Questo è uno dei Pecorini di Amatrice che trovi al Degusta..
Per il Montanaro si utilizza latte di pecora pastorizzato, trasformato entro le 24 ore dalla mungitura.
È un formaggio realizzato con l’aggiunta di caglio dolce, la cui stagionatura effettuata in maniera scrupolosa gli permette di affinare il suo gusto deciso.
Il gusto è leggermente piccante, si distingue per la delicatezza del suo profumo.

Al primo assaggio sembrerà che questo quasi si sciolga in bocca lasciando una piacevole sensazione.

pecorino-montanaro-amatrice

La pasta semicotta e friabile, con una leggera occhiatura, risulta di colore bianco gessato.

La crosta esterna ha una colorazione che va dal paglierino al color mattone, non edibile.

La stagionatura avviene dopo aver trattato la superficie con olio di lino, olio di semi di girasole e aceto di vino bianco.

Come nasce questo pecorino?

Dalla tradizione: Gli antichi pastori che si spostavano nel periodo della transumanza usavano scambiarsi consigli e pratiche per la realizzazione dei loro formaggi.

Il Montanaro nasce tra le cime dei monti dell’amatriciano.

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