Pecorino al fieno

Se ami il pecorino dal sapore deciso e persistente questo è il tuo!!

Prodotto con latte di pecora intero crudo, stagionato almeno 18 mesi.

La stagionatura è suddivisa in fasi di 4 mesi, in principio viene salato e massaggiato a mano, poi riposto in celle per la seconda fase, e le ultime fasi avvengono tutte in cantina naturale di tufo, dove viene trattato esternamente con olio extravergine di oliva e quindi ricoperto con il fieno.

pecorino-alfieno

Un pecorino prodotto nel Lazio con la tecnica Sarda, infatti il casaro si è trasferito sui confini Tosco-Laziali alla fine degli anni 50, portando con se la lunga tradizione casearia legata alla pastorizia sarda di quei tempi, che si tramandava di generazione in generazione.

Oggi ha un allevamento di circa 100 pecore, in un’azienda agricola che conduce con la famiglia, dopo aver trasmesso ai figli la sua stessa passione e amore per le cose semplici, genuine e fatte con cura.

L’unione di due generazioni, due territori ideali per la produzione dei pecorini, da vita a formaggi unici!!

La crosta di questo pecorino risulta ricoperta di fieno, unta e appiccicosa, dato dal trattamento.

Canestrata,  di colore marrone scuro, non edibile.

La pasta è di colore giallo paglierino con occhiature fini e regolari che rilasciano piccole lacrime.

Il gusto è intenso, dolce e saporito, con profumi vegetali e fruttati molto intensi.

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