Kits – Caciotta Fresca

Dal nome particolare, dato dall’estro del casaro, ma in realtà è semplicemente una caciotta fresca di capra a pasta semidura.

Si ottiene dalla lavorazione a latte crudo: viene poi fatta stagionare per 30 giorni.

La pasta è compatta, il colore oscilla tra il bianco, nelle forme più fresche, al giallo paglierino, nelle forme più stagionate.

Dal gusto dolce e delicato si fa più persistente mano a mano che aumentano i giorni di stagionatura.

Kits-Capra

Il termine “kitz” deriva dal cimbro e significa “capretto”.

La lingua cimbra è un idioma germanico, di origine bavarese meridionale e diffuso storicamente in alcune zone del Veneto e, più tardi, anche del Trentino.

Il nome particolare è scelto dai produttori che allevano le proprie capre nel Veronese, più precisamente a Ebrezzo, Un antico comune Cimbro, posto a circa 1100 metri di altitudine, gran parte del suo territorio è inserito nel Parco Naturale Regionale della Lessinia, ricco di sterminati e verdi pascoli montani.

Il caseificio nasce dalla volontà di seguire un sogno: creare un legame forte con la natura, l’ambiente, i caratteri storici e culturali che rischiamo di dimenticare nelle frenesia della vita di tutti i giorni.
Il motto del casaro è: Quale modo migliore di riavvicinarci alla natura se non attraverso la conquista del palato?

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