Irish Porter – Irlanda

Una birra?
Dal nome il primo pensiero è proprio quello, ma non sei lontano, è un formaggio “annegato nella birra”

A prima vista è un formaggio molto particolare, è un ricomposto!!

Noti subito che è speciale, dopo l’effetto ottico si passa all’assaggio:

Il primo passo è il profumo: Arriva subito un profumo dolce aromatico, tipico della birra…..
Gusto delicato, tipico del cheddar, con sentore della classica birra Irlandese Scura.

L’aspetto particolare è dato dal fatto che viene tagliato a cubetti per essere affinato, quindi già da qui partiamo con una procedura insolita.
Il Nome deriva dalla birra scura Porter che viene utilizzata per mettere in infusione questi pezzi di formaggio, per qualche settimana.
Il formaggio viene poi pressato. Al termine del processo, la sua pasta semidura risulta marezzata.
L’affinatura nella birra conferisce al formaggio note decisamente aromatiche di malto.

Irish-Porter

Il formaggio utilizzato è il famoso Cheddar.
È prodotto con latte vaccino pastorizzato e lasciato stagionare per al massimo sei mesi.

Al palato ha note fruttate e il sapore è decisamente equilibrato. 

L’aspetto è una delle particolarità di questo formaggio: la pasta conserva la memoria dell’affinatura a cubetti nella birra, rivelando un disegno marmorizzato con venature scure.

Chiuso in una crosta di cerata, ovviamente questa non è edibile!

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