Il Re – 3 Latti

Oppure meglio definito: Re cammembert.

La versione realizzata da un Affinatore toscano di camembert francese, realizzato con un tocco di italianità, infatti sono impiegati tre differenti latti: mucca, pecora e capra pastorizzati.

Un formaggio da definirsi “autoritario”, proprio perché ha un carattere deciso e molto aristocratico, da mangiare con rispetto in quanto non adatto a tutti i palati, ma solo i più sopraffini.

Formaggio con crosta molto sottile, appena ammuffata e rugosa. 

Un formaggio che ha due volti e più virtù, a seconda del momento nella sua vita in cui viene Degustato.

Ottimo da gustare da giovane quando è ancora un “principe”, con una struttura più consistente, ma con il passare dei giorni e la maturazione l’interno assume una pasta vellutata e cremosa… fino quasi da mangiarsi con il cucchiaino.

Con crosta sottilissima e leggermente rugosa umida ed appiccicosa dovuta al penicillium camemberti propagato all’esterno.

L’aspetto interno è variabile: a pochi giorni dalla produzione si presenta con una pasta finemente occhiata in modo disomogeneo ed irregolare di colore bianco panna, molle ed adesiva al taglio, invece aumentando la sua maturazione l’occhiata va quasi scomparendo e la pasta cremifica.

Il-Re

Dal gusto dolce, leggermente salato ed amaro, soprattutto mangiando la crosta, con sentori di erba fresca, ha la pasta dapprima leggermente adesiva, ma poi altamente solubile di medio lunga persistenza.

Con sentore di panna, burro fresco.

L’utilizzo ideale è  in un piatto di formaggi, ma ottimo anche da utilizzare in cucina, ideale per mantecare i risotti, visto la sua predisposizione alla cremificazione.

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