Gran Ponk Stagionato

Formaggio a latte intero crudo, pasta dura, saporita e leggermente salata.

Sottolineo la lavorazione a latte crudo, molto importante in un formaggio.

In primo luogo una lavorazione che avviene in tempi brevi dalla mungitura, per mantenere il latte in ottime condizioni.

Di conseguenza utilizzare questo latte è una lavorazione molta delicata, non semplice da eseguire e in genere utilizzata solo da casari che utilizzano lavorazioni antiche per le proprie produzioni.

In altre parole, questi formaggi sono ricchi di tutte le qualità organolettiche del latte che non viene cotto, esaltando così ogni dettaglio nel gusto, lasciando il sentore dell’erba brucata dalle capre.

Il colore della pasta è chiaro, bianco paglierino.

La crosta è chiara, giallo paglierino, dura ma edibile.

Gran-ponk

l termine “granponk” è l’unione di due parole:

“Ponk” deriva dal cimbro, significa caprone.

“Gran” in riferimento al grana padano, di cui ricalca la lavorazione.

La lingua cimbra è un idioma germanico, di origine bavarese meridionale e diffuso storicamente in alcune zone del Veneto e, più tardi, anche del Trentino.

Il nome particolare è scelto dai produttori che allevano le proprie capre nel Veronese, più precisamente a Ebrezzo, un antico comune Cimbro, posto a circa 1100 metri di altitudine, gran parte del suo territorio è inserito nel Parco Naturale Regionale della Lessinia, ricco di sterminati e verdi pascoli montani.

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