Il Fiocco è il fratello minore del Culatello!!
Scelta la coscia del maiale, tolto il Culatello, resta il fiocco o Fiocchetto.
E’ la selezione più piccola e muscolosa della parte posteriore della coscia suina.
La lavorazione è identica a quella del Culatello, cambia la rifilatura che conferisce al tipico salume la sua caratteristica forma tondeggiante.
Anche il Fiocco viene insaccato nella vescica del suino.
La rilegatura è realizzata con uno spago naturale e un sistema artigianale denominato “a Passetti”.
Una volta lavato e asciugato è pronto per la stagionatura.
Anche per il Fiocco sono fondamentali le antiche cantine della Bassa Parmense, con temperature e umidità controllate…
Il Fiocco è un salume più magro del Culatello.
Al taglio la carne ha un colore rosso rubino, con minime parti di grasso, Il profumo è intenso al punto giusto, con sentori di Muschio e di Rose.
Per l’assenza di grasso al palato può risultare un po’ asciutto, a seconda dei gusti si può accompagnare con riccioli di burro per renderlo più tenero.
