Fiocco di Zibello

Il Fiocco è il fratello minore del Culatello!!
Scelta la coscia del maiale, tolto il Culatello, resta il fiocco o Fiocchetto.
E’ la selezione più piccola e muscolosa della parte posteriore della coscia suina.

La lavorazione è identica a quella del Culatello, cambia la rifilatura che conferisce al tipico salume la sua caratteristica forma tondeggiante.
Anche il Fiocco viene insaccato nella vescica del suino.

La rilegatura è realizzata con uno spago naturale e un sistema artigianale denominato “a Passetti”.

Una volta lavato e asciugato è pronto per la stagionatura.

Anche per il Fiocco sono fondamentali le antiche cantine della Bassa Parmense, con temperature e umidità controllate…

Il Fiocco è un salume più magro del Culatello.
Al taglio la carne ha un colore rosso rubino, con minime parti di grasso, Il profumo è intenso al punto giusto, con sentori di Muschio e di Rose.

Per l’assenza di grasso al palato può risultare un po’ asciutto, a seconda dei gusti si può accompagnare con riccioli di burro per renderlo più tenero.

fiocco-di-zibello
senza-lattosio-k

Poi ci sono anche altri dettagli che rendono unico un salume, in questo caso è l’affinatura, o meglio il momento in cui la stagionatura viene completata dandogli un gusto nuovo, unico e personalizzato, dando il tocco inconfondibile al salume.

Questo fiocco fa parte dei salumi “Affinati Degusta”.

Questo cosa vuol dire?

Quando il produttore consegna il Fiocco, questo viene massaggiata con vino Bianco tipico della valtenesi e poi fatto stagionare per circa 25 giorni

Cosa si ottiene?

Un salume che non hai mai assaggiato prima e che così la trovi solo al Degusta!!

Dal classico gusto, si unisce un Bouquet di profumi e aromi unici… dati dal vino utilizzato.

Questa affinatura ha ottenuto anche l’apprezzamento e i complimenti del produttore, che è un luminare in salumi Parmensi!!

Prenota questo prodotto

  • 1.

    Le prenotazioni sono disponibili in negozio a partire da 4 ore dopo aver effettuato l’ordine.

  • 2.

    Compila le note di prenotazione in questa pagina indicando: NOME DEL PRODOTTO – QUANTITÀ – DATA E ORARIO PREVISTO DI RITIRO presso il Degusta.

  • 3.

    Dopo l’invio riceverai una mail di conferma o verrai ricontattato.

Modulo di prenotazione