Finocchiata di Montalcino

Salume tipico Toscano, con un leggero sentore di Finocchio.

Da non confondere con la Finocchiona (Tipico salame Toscano), la Finocchiata è una parte di carne suina, in poche parole il  classica lonza con lardo e cotenna.

Questo particolare salume si ottiene dalla parte magra del collo del maiale, stagionata e aromatizzata con abbondante finocchio, lavorazione tipica Toscana.
Dopo la stagionatura viene confezionata in carta di paglia, per conferire maggiore profumazione alle carni.

E’ uno degli antipasti della tradizione Pasquale Toscana, ottima se accompagnata con un po’ di dragoncello e magari degustata con un buon bicchiere di vino rosso.

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La Finocchiata è un prodotto antico, inventato quando le spezie erano molto pregiate e il pepe raro e costoso.

I contadini impararono allora ad usare semi di finocchio, meno costoso, al posto del più pregiato pepe, nasce così la finocchiata.

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