Cotto Trieste

Cosa lo rende tanto speciale?
La salagione, infatti per questo prosciutto viene utilizzata una tecnica ormai quasi scomparsa!
In molti la conoscono, in pochi la fanno!
Avviene per diffusione della soluzione salina tramite l’arteria femorale, con lunga permanenza a macero, meno invasiva di quella tradizionale, che permette una diffusione naturale della salina e della base aromatica attraverso i vasi presenti nella coscia.

Solo una lenta maturazione, consente una trasformazione enzimatica della carne, rendendola ricca di amminoacidi essenziali.
Nasce un prodotto che gode di un’elevata digeribilità, preparato con coscia nazionale italiana di suino pesante.

La lavorazione artigianale prevede l’aromatizzazione manuale e un massaggio di 24 ore.
Il prosciutto cotto, grazie ad una lenta cottura a vapore fino al raggiungimento dell’idonea temperatura, garantisce un aroma raffinato e un sapore leggero e delicato, gli aromi utilizzati sono Naturali e non di sintesi.

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Il produttore scelto dal Degusta Formaggeria e Salumeria per la “Nostra selezione” vanta l’utilizzo di tecniche nella cura quasi caparbia per la scelta delle proprie carni e la lavorazione di queste.
Partendo dalla materia prima, la scelta di Cosce di Suino Nazionale Pesante, 290- 300 Kg. Tanto da dare un prosciutto finito disossato di 12/13 kg. unita ad una particolare lavorazione Artigianale Lenta e Curata.

Forse non sai che normalmente per poter produrre migliaia di prosciutti al giorno, per la grossa distribuzione, il tempo di lavorazione varia da un minimo di 2 giorni ad un massimo di 7 giorni.
Questa azienda ha deciso di dedicare ben 31 giorni ad ogni suo prosciutto per dare l’eccellenza al palato, per non rendere banale un Prosciutto Cotto!!

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