Coppa di suino nero di Martina Franca

Coppa di Suino Nero con presidio Slow Food.

Il Classico Salume del sud Italia, Il Capocollo di Martina Franca, primo classificato da Gambero Rosso!!
La particolarità di questa coppa è il suino Nero, un suino allevato allo stato semibrado, come abbiamo già visto altre volte, un suino superiore qualitativamente e a livello organolettico rispetto al suino rosa.

Coppa o Capocollo, due nomi per identificare lo stesso salume!
Un buon salume nasce non solo dalla materia prima selezionata, ma anche dall’ambiente in cui vive il suino e viene stagionato il salume.
La scelta della parte migliore della schiena che va dal capo alla quinta vertebra, da dove nasce questa spettacolare coppa.
Impreziosita dalle particolari condizioni climatiche, la ricchezza di boschi e la grande tradizione dell’allevamento.

L’azienda agricola si trova in una zona della macchia mediterranea, con un clima fresco e ventilato durante tutti i mesi dell’anno.

La chicca finale è data dalla lavorazione:
salatura manuale a secco con sale marino e pepe nero, in seguito marinata con vino cotto per alcune ore.
Il budello rigorosamente Naturale.
Il profumo è dato dal Frango, la quercia più diffusa nella zona e dal mallo di mandorla, che vengono bruciati insieme per donare alla coppa una leggera affumicatura.

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Definito così da Gambero Rosso: “ Questo Capocollo, vince per l’equilibrio.
Raggiunge l’armonia tra le sensazioni al naso e al palato.

Mette d’accordo tutti i gusti, di chi ama un salume giovane, morbido e delicato, e di chi preferisce le riserve, stagionate ed evolute”

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