Codone di manzo

Cosa è il codone di Manzo:

Un salume magro, stagionato, nuovo e particolare.

Non lo trovi in commercio, per ora lo vende solo il produttore, un allevatore di Madesimo, in Valtellina, specializzato nella produzione di Bresaole.

Entrato a far parte anche della “Selezione Degusta”.

Il codone non è una bresaola, ma può rientrare nella stessa famiglia per via della lavorazione e del fatto che è un pezzo intero di carne.

Infatti, si realizza utilizzando la parte della sottofesa delle vacche Spagnole vecchie.

Questo lo rende un prodotto pregiato, in quantità limitata, considerando la difficoltà di reperire la materia prima.

Non solo, la stagionatura richiede una cura particolare e meticolosa, quindi anche questa fase rallenta la produzione…. Infatti è stagionata almeno 160 giorni!!

Fin dal primo giorno che è stata proposta in  Negozio, durante un Evento dedicato con la presenza del produttore è andata a ruba!!

Codone-di-Manzo
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Un salume dal gusto particolare, si scioglie in bocca, morbido al palato.

Una carne marezzata che gli conferisce questa morbidezza e un filo di grasso che lo circonda nella parte bassa per donare un tocco di dolcezza.

Come dicevo, simile alla bresaola, ma ha qualcosa in più…

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