Bolke – Robiola stagionata

Una robiola lavorata a latte crudo con innesti di muffe bianche naturali, che lavorano dall’esterno verso l’interno durante la maturazione della forma.
Si tratta di una lavorazione prevalentemente acida, caratterizzata da un sapore intenso e un profumo deciso.

La pasta del Bolke è sempre bianca e presenta cremosità nel sottocrosta.

Un formaggio premiato più volte nelle manifestazioni del settore:

Medaglia d’argento Caseus Veneti 2015
Medaglia di bronzo Caseus Veneti 2012
Medaglia d’oro concorso “Guardiani del Gusto” 2006

Questo caseificio nasce dalla volontà di seguire un sogno: creare un legame forte con la natura, l’ambiente, i caratteri storici e culturali che rischiamo di dimenticare nelle frenesia della vita di tutti i giorni.
Quale modo migliore di riavvicinarci alla natura se non attraverso la conquista del palato.

 

Bolke-capra

Il termine “Bolke” deriva dal cimbro “nuvola” e fa riferimento alla crosta che, nella versione affinata della robiola, presenta fioritura ed è rugosa, ricordando l’aspetto di una nuvola.

La lingua cimbra è un idioma germanico, di origine bavarese meridionale e diffuso storicamente in alcune zone del Veneto e, più tardi, anche del Trentino.

Questo casaro Veneto è solito utilizzare nomi Tipici, di origine Cimbra.

Il nome particolare è scelto dai produttori che allevano le proprie capre nel Veronese, più precisamente a Ebrezzo, Un antico comune Cimbro, posto a circa 1100 metri di altitudine, gran parte del suo territorio è inserito nel Parco Naturale Regionale della Lessinia, ricco di sterminati e verdi pascoli montani.

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